sa.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

لفات صيفية سمك الكركم الفيتنامي

لفات صيفية سمك الكركم الفيتنامي



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


"الوصفات العريقة مهمة لنقل التاريخ داخل العائلات وتقديم الثقافة لمن هم خارجها. وبينما قد يعني ذلك بالنسبة للعديد من الأشخاص أنه لا ينبغي تغيير الوصفات التقليدية أبدًا ، فإنني أزعم أن الطعام يتطور دائمًا" ، يكتب مطور وصفات ومصمم طعام تينا هوانج. "الأسئلة الرئيسية هي من يقوم بإجراء هذه التغييرات وما إذا كانوا يحترمون روح التقاليد أم لا. من الأهمية بمكان أن تتم الإشارة إلى تاريخ الطبق واحترامه وعدم إهماله. وصفات عائلتي عزيزة علي ، وأتطلع لمشاركتها المطبخ الفيتنامي مع جمهور أوسع ولتوسيع وتعميق فهم ماهية الطعام الفيتنامي وما يمكن أن يكون. في أغلب الأحيان ، يتعذر الوصول إلى بعض المكونات الأصلية ، لذلك تعلمت تكييف واستخدام العناصر المتاحة. هذه التثاقف هي جزء مما يجعلني أمريكيًا فيتناميًا. هذه الوصفة الخاصة هي إجلالتي لطبق Chả Cá Lã Vọng الكلاسيكي في هانوي ، وهو طبق من السمك المقلي المتبل بالكركم ومعجون الروبيان والشبت الذي يتم تقديمه فوق الشعيرية مع الكثير من الأعشاب chấm ، صلصة السمك الأساسية. تتزوج نسختي المبسطة مع لفائف الصيف للحصول على إيماءة سريعة ومنعشة لوصفة تقليدية مثالية. مملوءة بأطباق من الخضروات الهشة والأعشاب والأدوات حتى يتمكن الضيوف من تجميع لفائفهم الخاصة (بعد COVID-19 بالطبع). إن إعداد وتناول وجبة تقليدية يشبه أخذ عينات من جزء مهم من التاريخ ، وأنا متحمس تمامًا للمشاركة في تطورها بحيث تكون هناك قصص جديدة نتطلع إليها ومشاركتها ".

خطوات

  1. شريحة 4 خيار فارسي بالطول إلى ألواح يبلغ سمكها حوالي 3 بوصات و 1/4 بوصة. قطع التاج والقاع المستدير 1 أناناس، مما يخلق سطحين مستويين. ارفعي الأناناس لأعلى ، ثم استخدمي السكين لقطع القشرة ، متبعين منحنيات الأناناس من الأعلى إلى الأسفل. قطعي الأناناس إلى أربع قطع طويلة ثم انزعي اللب. قطّعي لوح الأناناس بالعرض إلى قطع قصيرة 1/4 بوصة ، وضعيها جانبًا.

  2. قشر وقطّع ناعماً قطعة زنجبيل مقاس 2 بوصة و 4-6 فصوص ثوم. (يجب أن يكون لديك حوالي 2 ملعقة كبيرة.) امزج 1 ملعقة كبيرة. الزنجبيل المفروم ناعما ، 1 ملعقة كبيرة. الثوم المفروم ناعما ، 1 ملعقة صغيرة. الكركم المطحون, 2 ملعقة كبيرة. صلصة السمك, ½ ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق، وأ رشة ملح كوشير في وعاء صغير. يقطع 1 رطل فيليه سمك أبيض ويفضل بقشره، إلى 4 قطع متساوية ، ثم دلكي التتبيلة على السمك لتغلف بالتساوي. ضعها في وعاء أو طبق ضحل. يُتبل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ويفضل أن تصل إلى ساعتين.

  3. في هذه الأثناء ، قم بإعداد صلصة التغميس nước chấm. يقلب 1 ملعقة كبيرة. السكر و 5 ملاعق كبيرة. الماء الدافئ في وعاء صغير حتى يذوب السكر. النصف 1 ليمونة ثم اعصره في العصير (استخدم يدك أو مصفاة شبكية دقيقة لالتقاط البذور). أضف القليل من رقائق الفلفل الأحمر إذا كنت ترغب في أن يكون حارًا ، متبقًا 2 ملعقة كبيرة. صلصة السمك، المتبقي 1 ملعقة كبيرة. الزنجبيل المفروم ناعما ، ويتبقى 1 ملعقة كبيرة. الثوم المفروم ناعما. يقلب حتى يتجانس. توضع جانبا للتقديم.

  4. أخرج السمك من الثلاجة. يسخن 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي في مقلاة متوسطة غير لاصقة فوق متوسطة. العمل على دفعات إذا لزم الأمر ، قم بطهي السمك (ابدأ من جانب الجلد لأسفل ، إذا كانت سمكتك تحتوي على قشر) حتى يصبح اللحم معتمًا بالكامل ويصبح متماسكًا ويتقشر بسهولة باستخدام شوكة ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق وتقشر إلى قطع أصغر.

  5. لتجميع اللفائف ، والعمل واحدة تلو الأخرى ، وتراجع 12 طلقة ورق أرز في وعاء نظيف ضحل أو وعاء به ماء ساخن لمدة 15 ثانية تقريبًا حتى يصبح مرنًا ولكن ليس مرنًا. توضع بشكل مسطح على لوح كبير أو لوح تقطيع وترتيب قطعة أو نحو ذلك ممزقة خس طري، بعض عطاء الأعشاب، شريحة أو اثنتين من الخيار والأناناس المحجوزين ، وبضع قطع من السمك أفقيًا عبر منتصف الأغلفة ، تاركًا حد 2 بوصة على الجانبين الأيسر والأيمن. اثن الجانبين الأيمن والأيسر للداخل ، ثم لف الغلاف بإحكام بدءًا من الجانب الأقرب إليك. إذا كنت ترغب في عمل لفات بحشوات مكشوفة ، قم ببساطة بطي الجانب الأيسر من الغلاف قبل إضافة الحشوات.رتب الحشوات بحيث تتدلى قليلاً على الجانب الأيسر ، ثم قم بطي الجانب الأيمن ولفها لأعلى. كرر حتى يتم استخدام كل السمك (يجب أن تحصل على 10-12 لفة) قدمها مع محجوزة nước chấm للغطس بجانبها.

  6. بدلاً من ذلك ، يمكنك صفيحة جميع المكونات بشكل منفصل بوعاء من الماء الدافئ لنقع الأغلفة والسماح للضيوف بتجميعها بأنفسهم.

  7. افعل مقدمًا: يمكن عمل Nước chấm قبل أسبوعين. يغطى ويبرد.

قسم المراجعات: كان السمك لذيذًا للغاية وسهلًا ومتوازنًا. لا أستطيع الانتظار لتقديمه مرة أخرى قريبًا. هل هو لذيذ؟ يعتبر الحد الأدنى من وقت الطهي أمرًا رائعًا لفصل الصيف ، فهو لذيذ جدًا وذو جاذبية كبيرة. استمتع الجميع باللفائف. AnonymousColumbus OH07 / 20/20 صنع هذا لتناول العشاء الليلة وكان ممتازًا. كان لدي الكزبرة والثوم المعمر في متناول اليد ، وهذا ما استخدمته في الأعشاب. أسفي الوحيد هو أنني لم أصنع المزيد ، هذه الوصفة رائعة! سأقوم بعمل اللفائف مرة أخرى وسأستخدم هذا التتبيلة أيضًا لصنع السمك. كان ماء مالح لذيذ جدا. المزيد من الوصفات من Tyna من فضلك! AnonymousNew York07 / 08/20 المزيد من الأطباق الفيتنامية من فضلك !! مثالي لفصل الصيف ، أود أن أرى بعض أطباق المعكرونة من هذا المؤلف. (من الجيد أن ترى الأطباق الآسيوية من المساهمين الآسيويين أيضًا!) Anonymouscalifornia07 / 07/20 نعم - شكرًا جزيلاً على هذه الميزة! Tyna Hoang موهوبة بشكل لا يصدق وأنا أحب مدى سهولة الوصول إلى وصفاتها. أنا أقدر كيف تتبنى تكييف المكونات مع ما قد يكون متاحًا أكثر (خاصة الآن خلال Covid) مع احترام تاريخ وتقاليد هذا الطعام في نفس الوقت. يسعدني أن أرى تمثيلًا أكثر تنوعًا في الأساس - أتطلع إلى رؤية المزيد من مساهماتها. راشيل MBrooklyn ، NY07 / 06/20 أنا جزء من الفيتنامية وأحب العرض التقديمي الجديد لوصفات كهذه. من المهم احترام تاريخ وتقاليد الأطعمة. متحمس لتجربة هذا الطبق ، لم يكن لدي هذا الاختلاف من قبل! AnonymousSan Francisco Bay Area07 / 06/20 متحمس لتجربة هذه الوصفة واستمتعت بكتابة وتقديم هذا الطبق (الجديد بالنسبة لي)!

لفات صيف سمك الكركم الفيتنامي - الوصفات

من لا يحب السبرينغ رول؟ إنه اتحاد مثالي بين الخضار والبروتينات التي تحدها قطعة من الكربوهيدرات والتي سيوافق عليها حتى أكثر مدمني الكربوهيدرات المتحمسين.

يحتوي goi cuon النموذجي على لحم الخنزير والروبيان ، ولكن يجب أن نشيد بشيف Kristen في مطعم Little Saigon الشهير جدًا Garlic and Chives لفكرتها البارعة في استخدام بطن السلمون. بطن السلمون مقلي ، وهو مقشر ومقرمش من الخارج ، ولكن بسبب نسبة الدهون العالية نسبيًا في البطن ، فإنه لا يزال رطبًا وطريًا من الداخل. الآن ، لفائف السمك في السبرينغ رولز ليست فكرة جديدة - نحن نفعل ذلك طوال الوقت مع سمك السلمون بالكركم والعديد من المطاعم المخصصة لذلك باستخدام سمك السلور المحمص ، كاليفورنيا نونج. ما هو عبقري في استخدام سمك السلمون البطن هو السهولة المطلقة في التحضير والتقسيم. علينا أن نعترف بأنها مهمة شاقة لتحميص سمكة كاملة أو فيليه سلمون كامل. لحسن الحظ ، تبيع العديد من الأسواق الآسيوية سمك السلمون المقطوع من البطن الرئيسي ، ومن السهل جدًا شراء ما تحتاجه بالضبط ويتم طهيه بشكل أسرع. نحن نفضل القلي العميق ، ولكن يمكنك بالتأكيد القلي أو حتى خبز الفرن أو تهوية البطن & # 8217s. سيختلف الملمس قليلاً ، لكن يجب أن يكون طعمه رائعًا.

يمكن أن تكون الخضراوات والأعشاب الإضافية متروكة لك تمامًا ، لكننا نحب القوام والنكهات المختلفة في السبرينغ رول لدينا بحيث تنفجر كل قضمة بالتناقضات. جميع المكونات في Nem Nuong cuon
هي نقطة انطلاق جيدة ، بما في ذلك شيء مخلل مثل الجزر والديكون والمقرمش ، وخاصة غلاف لفائف البيض المقلي. حتى أننا ارتجلنا وأضفنا شريحة نوري لإضافة لمسة مالحة ومقرمشة.

تستخدم الشيف كريستين صلصة غمس التمر الهندي وهي لاذعة ولذيذة وتكمل السلمون بشكل رائع.


مكونات

نوك شام

  • 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك آسيوية
  • 2 ملاعق كبيرة ماء
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة جزر مبشور ناعماً
  • 1 تشيلي تايلندي ، مفروم

فطيرة

  • 3/4 كوب دقيق أرز
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
  • 3/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء البارد
  • 1/2 كوب بصل شرائح رفيعة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • شريحتان من لحم الخنزير المقدد ، مفرومة ناعماً
  • 1/3 كوب شرائح رقيقة من لحم الخنزير المطبوخ (3 أونصات)
  • 8 محار مقشر طازج
  • 2 بيضة كبيرة مخفوقة
  • 1 كوب من براعم الفاصوليا
  • 1/4 كوب كزبرة مفرومة ناعماً ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • أوراق الخس وأغصان النعناع للتقديم

تعليمات

اصنع Nuoc Cham

في وعاء صغير ، اخفقي كل المكونات حتى يذوب السكر.

اصنع الفطائر

في وعاء متوسط ​​، اخفقي دقيق الأرز مع الكركم والملح. اخفقي في الماء حتى تصبح ناعمة ، ثم قلبي 1/4 كوب من البصل الأخضر.

سخني مقاليين 8 بوصات (يفضل البعض عدم استخدام العصا) على نار متوسطة لبضع لحظات. يُضاف الزيت ، ويُقسّم إلى مقالي ، ويُضاف إليه لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد. يُطهى مع التحريك حتى يبدأ لون لحم الخنزير المقدد في التحول إلى اللون والحصول على اللون البني الذهبي الفاتح. يضاف المحار ويقلى لبضع دقائق. قسمي الخليط بين القدرتين ، ووزعيه في طبقة متساوية واطهيه حتى يتحول لونه إلى البني في القاع ، لمدة 4 دقائق.

باستخدام ملعقة ، اقلب البان كيك ، ثم اسكب نصف بيضة مخفوقة بالتساوي فوق كل قطعة بان كيك. نثر 1/2 كوب من براعم الفاصوليا و 2 ملاعق كبيرة من الكزبرة والبصل الأخضر فوق كل فطيرة. أضعاف نصف الفطيرة على نفسها لتشكيل نصف القمر. يُطهى على نار معتدلة ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وينضج تمامًا ، لمدة 4 دقائق أطول. نقل إلى طبق.


أيام السلطة / اللفائف الفيتنامية هي الوجبة المثالية للتقديم في التجمعات الصيفية

1 من 5 VIETWRAP26_040_cl.JPG صورة لفائف الخس الفيتنامية. الطعام من تصميم أماندا جولد. Craig Lee / The Chronicle الائتمان الإلزامي للتصوير و SF CHRONICLE / -MAGS OUT Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

2 من 5 VIETWRAP26_210_cl.JPG صورة لفائف الخس الفيتنامية. الطعام من تصميم أماندا جولد. Craig Lee / The Chronicle الائتمان الإلزامي للتصوير و SF CHRONICLE / -MAGS OUT Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

عشر سنوات من العيش في منطقة الضباب لديها طريقة لإعادة تعريف إحساس الطاهي الحضري بالصيف. بدون حديقة للعناية بها أو شواء في الفناء الخلفي للاحتفال بالموسم ، يصبح التجول في أسواق المزارعين طريقتي للاحتفال بالأشهر.

إلى جانب الخوخ الحلو والتين الدهني والطماطم الناضجة حقًا ، أنتظر وصول الأعشاب الطازجة إلى أكشاك البائعين الآسيويين. مع تطول الأيام ، تنمو الأكوام في الحجم والتنوع ، وتتقلب على بعضها البعض بوفرة عطرة. ينتهي الأمر بمجموعة واحدة في حقيبتي ، وهو عبارة عن تفاخر صيفي أستمتع به بينما يمكنني ذلك.

ستجد معظم الأعشاب طريقها إلى علاجي الصيفي المفضل: لفائف السلطة الفيتنامية. الخضر المقرمشة والرائعة هي التغليف المثالي لتلك الأغصان العشبية ، جنبًا إلى جنب مع شرائح الخضار المقرمشة واللقمة اللذيذة التي توفر قلب لفائف السلطة. تتخللها مخللات لاذعة حلوة وتغمس في صلصة nuoc cham ، ولفائف السلطة تنفجر بنكهة على الحنك ، لكنها تظل خفيفة على المعدة.

لا يوجد اسم حقيقي لهذه الطريقة في الأكل. عندما سألتها أمي ، كان عليها أن تتشاور مع أخواتها ليوم واحد. اتصلت مرة أخرى لتعترف ، "لا نعرف ما يطلق عليهم. نحن نأكلهم فقط ، مهما كان في الثلاجة أو في الحديقة. إذا كان بإمكانك فعل ذلك لتشا جيو ، يمكنك فعل ذلك لأي شيء."

بينما تروج قوائم المطاعم "لفائف الصيف" على مدار العام ، لم أتذوق بعد النكهات الكاملة والمعقدة التي تستمتع بها أنا وعائلتي. لسوء الحظ ، قامت معظم المطاعم بتخفيض الخضر إلى مقبلات. ورقة واحدة من الخس ، على سبيل المثال ، قد تدعم عددًا قليلاً من لفائف تشا جيو الإمبراطورية المقلية والتي تعد من المرشحين الكلاسيكيين للتغليف.

بالنسبة للشيء الحقيقي ، عليك أن تجعلها بنفسك في المنزل.

ملذات بسيطة. فهي لا تسلط الضوء فقط على أفضل جوانب المطبخ الفيتنامي التقليدي - طبقاتها المعقدة من النكهات ، وسطوعها ونضارتها ، ومتعتها التفاعلية ، وفنها غير الرسمي - تعتبر لفائف السلطة أيضًا طريقة صحية وسهلة للاحتفال بالمنتجات الصيفية.

أحتفظ بمجموعة مختارة من الخضروات والأعشاب الأكثر رقة لهذا الموسم لتناول وجبات خفيفة عفوية ووجبات خالية من الإزعاج. تساعد الخضروات المغسولة والأعشاب المقطعة على سلاسة إعداد الوجبات. هناك جرة من nuoc cham في ثلاجتي ، جاهزة وتنتظر. مع قدر ضئيل من البصيرة ، يأتي الغداء أو العشاء معًا في دقائق.

الأهم من ذلك كله ، يمتد الإعداد السهل إلى الترفيه الصيفي. قد أقضي بعض الوقت في المطبخ لإعداد النجمة اللذيذة لللفائف ، لكنني أفضل قضاء معظم وقتي على الطاولة مع ضيوفي. تعتبر لفائف السلطة مثالية للتجمعات الودية في الصيف.

على مر السنين ، استقرت على عدد قليل من الأطباق المفضلة التي تناسب تغليفها جيدًا. بعضها ، مثل السمك المشوي ، بسيط بشكل طبيعي حتى في أكثر أشكاله تقليدية. البعض الآخر ، مثل كعك الجمبري الذهبي الذي أصنعه في علب الكعك ، هو بالتأكيد تكيفات في العالم الجديد.

يسلط الضوء على اللذيذ. في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، حيث تشكل السواحل والأنهار والقنوات مجتمعًا بعد مجتمع ، تعد السمكة الكاملة المشوية واحدة من أكثر الوجبات العائلية شعبية. استقروا بسعادة بالقرب من بحيرة أوزاركس في ميسوري ، ولا يزال والداي يصطادان أسماكهما الخاصة في نهاية كل أسبوع خلال الصيف ثم يرميانها مباشرة على الشواية بالجلد والعظام والرأس والحراشف. فيليه بديل مناسب.

في الأيام المزدحمة ، تشمل الاختصارات المغرية الدجاج المشوي من متجر البقالة أو الحكايات المثيرة من البط أو لحم الخنزير من متجر اللحوم المشوي الصيني. يعمل صدر الديك الرومي المقطّع جيدًا ، وكذلك طبق من الجمبري المطبوخ مسبقًا. بالنسبة للوجبة الأولى من عشاء أطول أو وجبة مريحة لشخصين ، فإن حزمة من لفائف إمبريال مجمدة ، يتم التقاطها في ممر الفريزر في 99 رانش ماركت ، تقلى بسرعة.

النكهات التقليدية. الأوراق الكاملة للخردل الصغير هي خضارتي الموسمية المفضلة ، خاصةً عندما تتطابق أوراق الفلفل مع النكهات الأكثر حلاوة لحليب جوز الهند أو البطاطا الحلوة. ابحث عن باقات من هذه الخضروات البيضاوية الطويلة الجذعية والمسطحة في أسواق المنتجات الآسيوية. تبرز البازلاء الخضراء الفاتحة من الألوان الداكنة للخضر الأخرى.

أوراق الخردل أقوى من الخس ، وهي مكافأة لأولئك الجدد على اللف والدحرجة. إذا لم تتمكن من العثور على الخردل الصغير ، فقم بتقطيع أوراق الخردل الأكبر سناً ذات النكهة القوية إلى شرائح رفيعة وقدمها كرائحة مع الأعشاب الطازجة.

قد يكون أحد المكونات المرة الأخرى ، وهو الموز غير الناضج ، طعمًا مكتسبًا للبعض ، لكنه يظهر على أطباق السلطة في فيتنام لإضافة الجسم إلى الطبقات المعقدة من المكونات. يضيف قشر الموز الداخلي لدغة التانيك بينما يقدم اللب غير الناضج لمسة من المرارة.

قد تختار عائلة فيتنامية موزة من شجرة في الفناء الخلفي ، ولكن يمكن أيضًا استخدام مجموعة كافنديش الكبيرة المخزنة في معظم محلات السوبر ماركت. باستخدام مقشرة الخضار ، انزعي الطبقة الخارجية الرقيقة من القشرة ، واتركي اللب ، ثم احلقي الموز بالعرض بسكين حاد.

تكشف الأسماء الإنجليزية العديدة لـ giap ca - سمك النعناع ، و fishwort ، و heartleaf ، وذيل السحلية ، ونبات الحرباء - عن النكهة السائدة والأوراق المذهلة لعشب السلطة الفيتنامي التقليدي. الصنف المفضل في فيتنام والمتوفر الآن في الأسواق الآسيوية في الولايات المتحدة له أوراق خضراء ونكهة مريبة لاذعة.

إذا كان لديك حنك مغامر وإبهام أخضر ، فحاول تتبع النبات المتنوع ، الذي يُباع باسم "Houttuynia cordata" في مشاتل Bay Area. إنه يحتوي على "جوهر البركة" أقل بكثير (كما يحب أحد زملائي الفيتناميين أن يقول) والمزيد من النكهات الحمضية والجنينية. أزرع واحدة كنبات منزلي ، وأقطع بضع أوراق صغيرة عند الحاجة.

إذا انضمت إليّ أمي أو غيرها من أفراد جيلها لتناول العشاء ، فسأبحث عن مجموعة من الأعشاب الخضراء المليئة بالسمك بالكامل من متجر بقالة آسيوي. مثل الفيجيمايت أو الدوريان أو الكزبرة ، يقسم جياب كا الأكل إلى من يحبونه أو يكرهونه.

هناك مناسبة خاصة في عائلتي تدعو إلى شواء السمك ثم التباهي بالكثير من ngo om ، وهو عشب رقيق يشبه الزعتر المتضخم ولكن مذاق الليمون المنمق. لا يزال نادرًا ومكلفًا في الولايات المتحدة ، ويظهر أحيانًا في الأسواق الآسيوية بالقرب من المجتمعات الفيتنامية الكبيرة.

يتكون طبق السلطة. استخدم الدليل المصاحب للمكونات الرئيسية لصحن السلطة. الهدف هو تحقيق التوازن بين النكهات والأشكال والألوان ، وتكديس الطبق عالياً.

جمال لفائف السلطة هو تنوعها وخيرتها الأساسية. ومع ذلك ، فإن طبق السلطة الحقيقي هو كومة خضراء تهيمن على وسط المائدة. يجب أن يكون هناك الكثير ، في الواقع ، من الأفضل تقسيمه بين ثلاثة أطباق: أوراق خضراء طرية على أحدهما ، ومجموعة مختارة من الأعشاب على الآخر ، وطبق ثالث به مخللات مقرمشة وفواكه وخضروات.

الآن ، مع وفرة الصيف ، أستمتع بلفائف السلطات التي هي أقرب ما تكون إلى الكمال قدر الإمكان.

إليك بعض الأماكن للحصول على لفائف السلطة. غالبًا ما تظهر هذه الأطباق تحت العروض الخاصة بالمنزل أو في القسم الخاص بها من القائمة. ابحث عن الأطباق التي تبرز ورق الأرز والخس والأعشاب ، مثل الكريب على طريقة هيو أو الجمبري على قصب السكر أو كرات لحم الخنزير المشوية.

آنه هونغ. 1818 Tully Road، No. 150 (in Lion Plaza)، San Jose (408) 270-1096.

بوديجا بيسترو. 607 شارع لاركن (في إيدي) ، سان فرانسيسكو (415) 921-1218.

لو سولي. 133 شارع كليمنت (بالقرب من Second Avenue) ، سان فرانسيسكو (415) 668-4848.

باجولاك. 655 شارع لاركن (في إيدي) ، سان فرانسيسكو (415) 776-3234.

تتوفر العديد من هذه المكونات في محلات السوبر ماركت ، لكن بعضها يقوم برحلة إلى محلات البقالة الآسيوية مثل 99 Ranch. يجب أن تقدم مكونًا واحدًا على الأقل من كل مجموعة ذوق.

طفل الخردل الخضر ، إزالة السيقان

النعناع الفيتنامي (rau ram أو laksa leaf أو polygonum)

نعناع السمك (جياب كاليفورنيا ، نبات الحرباء)

ورق الأرز ويفضل أن يكون مقاس 8 بوصات

شعيرية الأرز ، مقطعة إلى أطوال 4 بوصات

كعك خيط الأرز ، أو بانهوي

مخلل خيار مع قشر ، شرائح رقيقة

كرفس صيني ، مقطوع إلى أطوال 2 بوصة ، أو ساق كرفس مقطع إلى شرائح رفيعة

Jicama ، مقشر ومقطع إلى أعواد الثقاب

تفاح جراني سميث ، مع قشر ، شرائح رفيعة

فاكهة النجمة الحامضة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

مخلل كراث أو كراث مقطع إلى أنصاف

الموز الأخضر ، شرائح رقيقة الورق

بصل أخضر ، نصفه بالطول ومقطع إلى 2 بوصة

قطع الأناناس إلى شرائح رفيعة وطويلة

البابايا غير الناضجة (مع القليل من اللون الوردي على الجلد) ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح

جهز كل الخضر والمائدة قبل تحضير أحد الأطباق اللذيذة. لكل عشاء ، قدمي طبقًا صغيرًا ووعاءًا صغيرًا لصلصة التغميس. زوج من عيدان تناول الطعام مفيد في جمع المكونات ، لكن هذا بشكل عام هو الأكل العملي. تميل الوجبات الفيتنامية إلى أن تكون غير رسمية. يختار داينرز النكهات الخاصة بهم ، وتصل الأطعمة الساخنة عندما تكون جاهزة ، والأصابع الذكية أكثر أهمية من مطابقة أدوات المائدة.

لمزيد من الوجبات الرسمية ، سأقدم ورق الأرز وكمية أقل من الخضر. في حين أن الفطائر الهشة وكعك الروبيان تقف وحدها مع الخضار فقط ، فإن السمك المشوي ممتاز مع ورق الأرز. أفضل طريقة لتنسيق الغمس القصير المطلوب لتليين الجولات هي الأسهل للطهي أيضًا: احتفظ بوعاء عريض ضحل من الماء الساخن على الطاولة أو بالقرب منها وعيّن عشاءًا واحدًا ليكون الشخص المسؤول عن ورق الأرز. الغمس السريع ، مع الدوران لثلاث أو أربع ثوانٍ ، ثم بضع ثوانٍ أخرى على طبق فارغ سوف يجعل ورق الأرز لينًا حتى يغلف باستمرار.

لإنشاء لفة سلطة صغيرة وأنيقة ومضغوطة ، اتبع الصور خطوة بخطوة أعلاه.

نشمر عن اللفائف الفيتنامية

ابدأ بطي العمود الفقري لورقة الخس مرة أخرى إلى المنتصف لجعل اللفة أكثر ثباتًا. كومة على الحشوات ، وازن بين النكهات والألوان والقوام ، ثم لفها وحفر فيها.

أبقِ الورقة مفتوحة ، ثم اطوِ طرف طرف الساق للخلف باتجاه المنتصف.

رتب مكونات الحشوة على طول ضلع ورقة الخس.

استمر في إضافة المكونات ، وتوقف قبل الحشو بعرض ثلاثة أصابع.

اطوِ الجزء العلوي من الورقة للخلف فوق المركز.

قم بلف الجزء السفلي من الورقة للخلف فوق المركز لعمل حزمة محكمة.

أمسك البكرة من طرف الجذع ، واغمسها في غرفة nuoc.

هذه هي الصلصة في كل مكان للطاولات الفيتنامية. ستكون النسخ المصنوعة منزليًا أكثر غموضًا ولكنها أيضًا أكثر طعمًا من الصلصات التي تتلقاها في المطاعم. توفر هذه الكميات خطًا أساسيًا تأكد من تذوقه وتعديله أثناء تقليب المكونات معًا. اعتمادًا على قوام الفاكهة الحمضية أو أسنانك الحلوة ، قد تحتاج إلى إضافة القليل من السكر أو إضافة المزيد من صلصة السمك ، أو أقل من الثوم أو تشيلي كامل آخر.

مكونات:

1/4 كوب عصير ليمون طازج أو ليمون

1 فص ثوم مهروس ومفروم ناعماً

1 تايلاندي أحمر أو تشيلي سيرانو ، مقطع إلى شرائح رفيعة

تعليمات:

امزج جميع المكونات في وعاء صغير. أغلق الغطاء ورج بقوة حتى يذوب السكر. تذوق واضبط النكهات حتى يتحقق التوازن بين الحلاوة والحموضة والملوحة. برد لمدة تصل إلى أسبوع.

لكل حبة: 35 سعرة حرارية ، 2 جرام بروتين ، 8 جرام كربوهيدرات ، 0 دهون ، 5 مجم كوليسترول ، 681 مجم صوديوم ، 0 ألياف.

يمكنني تحضير هذه النسخة السريعة من السمك المشوي الكامل لأمي بسهولة في فروج الفرن لإبقائي سعيدًا بين الزيارات إلى المنزل.

مكونات:

1 1/2 رطل من فيليه السمك قليل الدهن والقشور ، مثل سمك الهلبوت أو القاروص أو سمك السلور

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

أسياخ خشبية منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة

12-16 ورقة من ورق الأرز ، ويفضل أن تكون جولات بحجم 8 بوصات (انظر "نصائح للالتفاف" على اليسار للحصول على الإرشادات)

طبق سلطة (انظر التعليمات)

صلصة الغمس نوك شام (انظر الوصفة)

تعليمات:

موسم السمك مع الملح والفلفل. باستخدام سكين حاد مثبت بزاوية ، قم بتقطيع الشرائح إلى شرائح سميكة بعرض 2 بوصة تقريبًا.

ضع الشرائح بشكل غير محكم على الأسياخ. ادهن السمك بالزيت بسخاء وبشكل متساوي ، ثم اتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

سخن شواية الفرن على درجة حرارة عالية. ادهني رف الشواية بالزيت ثم رتبي السمك على الرف. اشوي السمك لمدة 5 دقائق على الجانب الأول ، ثم دقيقتين إلى 3 دقائق في الثانية ، أو حتى تصبح السمكة معتمة في المنتصف.

قدميها على الفور مع طبق السلطة وورق الأرز وصلصة التغميس.

لكل حصة: 185 سعرة حرارية ، 35 جرام بروتين ، 0 كربوهيدرات ، 4 جرام دهون (1 جرام مشبع) ، 54 مجم كوليسترول ، 232 مجم صوديوم ، 0 ألياف.

إذا كان عرض قيعان أكواب المافن أكثر من بوصتين ، فقم بزيادة كمية الخليط في كل كعكة بشكل طفيف. للحصول على نسخة نباتية ، استبدل الجمبري بشرائح كريميني أو فطر شيتاكي.


صلصة التغميس بصلصة السمك الفيتنامية (نوك مام شام)

صلصة غمس السمك الفيتنامية ، أو نوك مام تشام أو نوك مام أوت ، يستخدم في العديد من الأطباق الفيتنامية:

إذا كانت هذه الأطباق لا تأتي مع نوك مام شام ، لا فائدة من الأكل! نوك مام شام يعد عنصرًا رئيسيًا في الطبخ الفيتنامي بحيث يجب أن يكون شرطًا أساسيًا لكونك فيتناميًا.

توجد صلصات غمس جاهزة للسمك متوفرة بسهولة في المتاجر ، ولكن أفضلها هي تلك التي تصنعها بنفسك بمكونات طازجة.

صلصة التغميس بصلصة السمك الفيتنامية (نوك مام شام)

صلصة التغميس بصلصة السمك الفيتنامية (نوك مام شام)

نوك مام شام له مذاق دقيق لدرجة أن أي إضافة صغيرة يمكن أن تحول الصلصة إلى خلطة رائعة بشكل لا يصدق إلى رائعة بشكل مذهل. كثير من الناس ، بمن فيهم أنا ، كثيرًا ما يخطئون في نسب المكونات. التفت أخيرًا إلى حماتي المتميزة في الطهي للحصول على المساعدة. وصفتها لذيذة للغاية لدرجة أنني رأيت الضيوف يتذوقون الصلصة. وصفتها هي مزيج مثالي من حامض ، حلو ، مالح وحار. المكون السري لها؟ صودا جوز الهند. لقد انتهت الآن مشاكل صلصة التغميس الفيتنامية حيث طلبت منها أخيرًا تحديد مقدار كل مكون بعد العديد من المحاولات الفردية الفاشلة.

فيما يلي وصفتها لأفضل صلصة غمس السمك الفيتنامية على الإطلاق.


رولات سلطة الصيف

نحن نحب تناول الخضار الورقية مع كل وجبة ، ولكن معرفة كيفية تعبئتها يمكن أن يكون ألمًا كبيرًا. حلنا؟ لفائف الخس بالزبدة والخيار والأفوكادو وأطنان من الأعشاب الطازجة في أغلفة ورق الأرز وتقدم مع صلصة الفول السوداني المنعشة للغطس - كل العناصر الغذائية للسلطة الخضراء بدون أي فوضى.

2 ملاعق كبيرة زبدة فول سوداني طبيعية

1 كراث ، مفرومة خشنة (كوب)

1 فص ثوم صغير مقشر ومفروم خشناً

قطعة زنجبيل مقاس 1 إنش مقشرة ومفرومة خشناً

8 لفائف ورق أرز سبرينج رول

1 رأس خس بالزبدة ، أوراق منفصلة ومغسولة

½ خيار إنجليزي مقطع إلى أعواد

1 حبة أفوكادو صغيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

1. لعمل صلصة الفول السوداني ، اخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.

2. في هذه الأثناء ، قم بتقطيع أو قطع الضلع الصلب من كل ورقة من أوراق الخس بالزبدة وقم بإعداد جميع مكونات الحشوة الأخرى.

3. املأ وعاءً كبيرًا بما يكفي لحمل أغلفة السبرينغ رول بالماء الدافئ. انقع غلافًا واحدًا لمدة دقيقة تقريبًا ، أو حتى يصبح مرنًا ، ثم ضعه بشكل مسطح على لوح التقطيع. توضع أوراق الخس في طبقات ، ويقلب منها الحجم الكبير إلى نصفين ، ثم الأعشاب الطازجة ، والخيار ، وشرائح الأفوكادو.

4. قم بلف الغلاف بعناية ، مع ترك كلا الطرفين مفتوحين. انقع غلافًا آخر ولف اللفافة الموجودة بالداخل لتأمين المكونات.

5. كرر مع الأغلفة المتبقية ومكونات الحشو. ثم قم بتعبئتها في وعاء مقاوم للهواء ، ووضع طبقات في منشفة ورقية مبللة للحفاظ على رطوبة ورق الأرز.

6. قدميه مع صلصة التغميس على الجانب.


Bánh xèo tôm الفطائر الفيتنامية

جرب وصفة bánh xèo الفيتنامية هذه ، المقتبسة من الفيتنامية: طعام فيتنامي بسيط للطهي في المنزل بواسطة Uyen Luu (22 جنيهًا إسترلينيًا ، هاردي جرانت). يقول أوين: "هناك موهبة في تناول هذه الأطعمة: اجمع حفنة من الأوراق والأعشاب في يدك ، واقطع بعض الكريب على الأوراق ، ثم لفها واغمسها في الصلصة. يمكنك تغيير الحشوة. " تم توفير هذه الوصفة من قبل الناشر ولم نعيد اختبارها من قبلنا.

مكونات

  • دقيق أرز (غير لزج) 100 جرام
  • كركم مطحون 1 ملعقة صغيرة ممتلئة
  • حليب جوز الهند 200 مل
  • بصل أخضر 1 ، شرائح رقيقة
  • رقائق ملح البحر ½ ملعقة شاي
  • السكر الناعم قليل

حشوة

  • زيت نباتي أو زيت جوز الهند للقلي
  • 2 كراث دائري ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • روبيان ملك مقشر 200 جم منزوع العروق ومقطّع إلى أنصاف
  • براعم الفاصوليا 100 جرام
  • 50 جرام ثوم معمر أو كزبرة (اختياري)

ليخدم

  • أوراق الخس حفنة كبيرة
  • بصل أخضر 3 ، مقطع إلى أطوال قصيرة
  • حفنات قليلة من الأعشاب الآسيوية (مثل الكزبرة والريحان التايلاندي والنعناع والبيريلا والديوك)

صلصة الغمس (NƯỚC MẤM)

  • فلفل عين الطير 2 ، مفروم ناعم
  • 2 فص ثوم مفروم ناعم
  • سكر ناعم 3 ملاعق كبيرة
  • خل النبيذ الأبيض 3 ملاعق كبيرة
  • صلصة السمك 4 ملاعق كبيرة

طريقة

لتحضير عجينة الكريب ، اخلطي الدقيق والكركم وحليب جوز الهند والبصل الأخضر والملح والسكر و 200 مل من الماء في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا وخالٍ من الكتل. يجب أن يكون قوامه قوام كريمة واحدة.


كريب الأزيز مع لحم الخنزير والقريدس

هذا هو الطعام المفضل في الشارع عندما تغرب الشمس & # 8211 هو كرم خفيف ولذيذ ، يتم تناوله أثناء طهيه & # 8217s. يقدم مع أوراق السلطة والأعشاب. توضع شريحة cr & # 234pe على ورقة خس في راحة يدك ، ثم تُلف مع الكثير من الأعشاب وتُغمس في صلصة غمس.

يجعل حوالي 12فصوص الثوم 2 ، مفرومة ناعماطائر & # 8217s عين الفلفل 2 ، مفرومة ناعماخل التفاح 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك 5 ملاعق كبيرة السكر 3 ملاعق كبيرة

Cr & # 234pesطحين الأرز 200 جرام الكركم المطحون 2 ملعقة صغيرةحليب جوز الهند 400 مل البصل الأخضر 2 ، شرائح رقيقةملح البحر قرصةالسكر قرصةزيت الطهي للقليالكراث 4 ، مفرومةلحم الخنزير البطن 200 جرام مقطعة إلى شرائح رفيعةملك الروبيان 400 جرام ، مقشور ومزيل العرقبراعم الفاصوليا 200 جرام

مقبلاتأوراق الخسالبصل الأخضر قطع إلى أطوال قصيرةكسبرةريحان حلو تايلنديحديقة أو نعناع ساخن

سوف تحتاج إلى مقلاة غير لاصقة بغطاء مقاس 20 سم.

اخلطي الثوم والفلفل الحار والخل معًا في وعاء. توضع جانباً لمدة دقيقتين على & # 8220cook & # 8221 الثوم. أضف الآن صلصة السمك والسكر و 400 مل من الماء.

اخلطي الدقيق والكركم وحليب جوز الهند و 400 مل من الماء والبصل الأخضر والملح والسكر في وعاء مع التأكد من خلوه من الكتل.

سخني 1 ملعقة صغيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة واقلي 1 ملعقة صغيرة من الكراث المفروم حتى يحمر. قم بتتبيل بطن لحم الخنزير والروبيان وأضف بضع قطع إلى المقلاة حتى تنضج تمامًا. باستخدام مغرفة ضحلة ، صب طبقة رقيقة من خليط cr & # 234pe ، وأضف حفنة من براعم الفاصوليا وقم بتغطية المقلاة بالغطاء. يُطهى لمدة دقيقتين على نار عالية. انزع الغطاء واطهيه لمدة دقيقة أخرى ، مع التأكد من أن cr & # 234pe مقرمش وبني. اطوِ cr & # 234pe إلى نصفين واتركيه جانبًا. كرر هذه العملية مع المكونات المتبقية لعمل المزيد من cr & # 234pes.


محض آسيوي: Chả Cá ، سمك مشوي مع الكركم على أرز نودلز وصفة

في شوارع هانوي شديدة الحرارة ، تحدث الحياة في الحال. في لحظة ، يتنقل الناس على الدراجات البخارية التي تسير بسرعة كبيرة ، محملة بأشياء كبيرة بشكل مستحيل ، بحيث تعلق الكفر وتشاهده ببساطة. رأيت ذات مرة عائلة كاملة - الأب يتنقل ، والأم جالسة خلفه تحمل ابنتهم بين ذراعيها ، وخلفهم ثلاثة أقفاص محشوة بالدجاج الحي مكومة بثلاثة أقفاص.

في لحظة ، يمكنك أن تجد وعاءًا من المعكرونة لذيذًا أكثر من معظم الأشخاص الذين يحضرون المعكرونة الذين يصنعون نفس الطعام طوال حياتهم ، وربما أجيالًا ، والدقة التي يتم إدخالها في كل وعاء تظهر. مجموعة من المكونات النيئة والمطبوخة على ما يبدو تعمل على توازن التوتر بين اللذيذ والحلو والحامض.

أكلت العديد من الأوعية الكبيرة من فو ، محملة بضعف المخلفات التي قدمتها الأواني لأن رفيقي في السفر في ذلك الوقت كان شديد الحساسية وسحب كل فضلاته التي لم تكن تريد أن تأكلها في أوعية فو الخاصة بي. ذهب قسم عصاري من أمصوم كرشة! بعد ذلك ، قطعة من الوتر الجيلاتيني. لم نسعى أبدًا للحصول على راحة من pho ، ولكن في منتصف الرحلة أضفنا طبقًا شهيرًا آخر من المعكرونة ، تشو كا ، إلى مخزوننا من الوجبات السريعة واللذيذة.

يصنع مطعم Chả Cá La Vong في هانوي الوعاء النهائي ، ولكن في كل مكان ذهبنا إليه في هانوي ، كانت هناك مفاصل معكرونة تقدم نسختها الفريدة من الطبق. وكانت العناصر الرئيسية للطبق كما يلي: أ أسماك بيضاء مثل سمك السلور أو الأفعى المتبل بالكركم ، محمر ، مع الكثير من الشبت والبصل الأخضر على طبقة من نودلز الأرز المحمص والفول السوداني ومجموعة متنوعة من الأعشاب العشبية.

الخضر متنوعة ، ولكن كان هناك عادة ريحان تايلندي ، نعناع ، بريلا أحمر (أحد أفراد عائلة shiso) ، و بلسم فيتنامي (يشبه الليمون ، في شكل عشب). نوع من الخس يرافق المعكرونة. بمجرد تحميص السمك ، يتم خلط كل شيء مع المعكرونة - الفول السوداني ، صلصة تحتوي على الجير ومعجون الروبيان وصلصة السمك ، ومجموعة متنوعة من الأعشاب والخضروات. كان هذا المزيج الفريد من المكونات المطبوخة والنيئة ، والذي ظهر مرارًا وتكرارًا في الأطباق الفيتنامية الأخرى ، هو الذي ترك انطباعًا لا يمحى.

عند عودتي إلى الولايات ، علمت أن سمك تشو كا متبل كركم وخولنجان ومعجون روبيان وهريس أرز مخمر يصعب العثور عليه خارج البلاد. تعتبر القشدة الحامضة أو اللبن الرائب بدائل مفيدة للأرز المهروس علاوة على ذلك ، على الرغم من أن الأسماك ذات اللحم الأبيض هي القاعدة ، فقد استبدلت السمك بسمك السلمون في كثير من الأحيان كإشارة إلى الشبت الذي يزين السمك. على عكس أفضل مرق pho ، والذي يجب أن يكون طعمه أشبه بلحم البقر أكثر من مذاق اللحم البقري ، يحتوي Chả Cá على كمية لا بأس بها من الشحوم من الزيت الحار والعصائر التي تتجمع في قاع وعاء السمك ، ناهيك عن إضافة الزيتية shrimp paste. The oil lubricates the rice noodles, making them slick, flavorful, and incredibly addictive.

It's an ideal dish to try in the summertime: With the abundance of herbs available in gardens and markets during the season, the dish can take on as many new flavors as you're willing to try. Finally, leftover Chả Cá, if there is such a thing, makes for an unbeatable filling for rice rolls.


Pho: Vietnamese beef noodle soup with all the trimmings

Every time Justin and I go to visit his family in Denver, I beg to go to Pho 95. It’s a little Vietnamese restaurant that serves the most fantastic noodle soup. Like, you haven’t lived until you’ve tried the soup. The first time we ate there, I frantically wrote down all of the ingredients I could taste or see so that I could attempt recreate it at home. Be warned, Pho is much easier to make in large quantities, so have a crowd over to eat it!

Pho is pronounced “faah” (with a little bit of an “uh” sound at the end), not like “foe”–something I did not know until a year after I first tried it.

Pho (Vietnamese noodle soup) – with Thai basil

1/2 yellow onion, chopped
2-3 garlic cloves
3 teaspoons minced ginger (you can use dried if you’d like)
About 6-8 cups of beef broth
1/2 pound thinly-sliced beef (flank or skirt steak are popular)
pho spice mix from an Asian market (optional, but more authentic)
rice stick noodles (thick or thin, whatever you like)
fish sauce (to taste)

Garnishes:
أسافين الليمون
bean sprouts
Thai basil
sliced jalapenos
صلصة هويسين
Sriracha
chopped green onions

تعليمات:
To make, saute half an onion, 2-3 garlic cloves, and 3 tsp. ginger in your sauce pan with a little oil until fragrant and translucent.

Add beef broth/bullion to make about a gallon (I know, huge), or if you have pho spices/prepackaged pho mix from an Asian market, use that.

Bring to a boil, and add rice stick noodles. Boil until tender, then add thinly sliced flank, brisket, or skirt steak and cook until desired doneness (in Vietnamese restaurants, they often do rare). In Western Kansas, I bet a lot of people would also enjoy it with venison (I’ve made it that way, and it IS delicious).

Garnish with jalapenos, bean sprouts, lime juice, green onion, and Thai basil. You can add fish sauce and hoisin or Sriracha to taste.


شاهد الفيديو: فوائد الكركم